湖北省松滋市(湖北荆州：松滋“沙道观鸡”的前世今生)

“沙道观鸡”是上世纪80年代以后逐步形成的一道名菜。由于味道好、吃的人多，在松滋、在荆州、在武汉甚至在外省都很有名气。

“沙道观鸡”经历了“杜婆鸡”、“杜家鸡”、“沙道观鸡”发展的过程。

杜婆鸡

杜婆本姓王，名业英，1933年出生于松滋八宝侯家垱，40年代初嫁到杜家。解放前，杜家开糟坊，王氏虽未读书，但学会了经商。1979年举家迁移到松滋沙道观镇车路口村，王业英的丈夫杜荣松在八宝谢家渡搬运站工作。他们有3个儿子，4个女儿。

1983年，杜婆在沙道观桥头租屋开餐馆。1984年，杜婆和三女儿杜昌琼、女婿李德忠租下八宝新华村一废弃的抽水机房开餐馆。李德忠虽只有初中文化,但勤奋好学，边学边实践，烹调技术不断提高。他见过往司机喜欢吃鸡，就刻意研究这道菜。松滋人习惯吃老母鸡，但老母鸡产蛋时间长，肉少且质老化，吃起来并不十分可口。李德忠根据“武汉黄焖鸡”的基本做法，参考川味和湘味，结合本地口味，研制出独特风味鸡。即用生长8个月至12个月、重3.5斤左右的本地公鸡，先以猪油和棉油混合油炸。一可去掉公鸡的骚气，二可去掉鸡肉中的水份。三是由于油温高烹调时间短。而且进味快，肉质鲜嫩，吃起来油而不腻。其调味品去掉武汉黄焖鸡的甜味、酒料和醋，每只鸡约用1斤大蒜瓣，辅以生姜、花椒、桂皮、味精、辣椒皮、自制的豆瓣酱，松滋本地产的“炖钵炉子”。越炖味越长，吃起来回味无穷。

这种鸡价廉味道好，加上杜婆视顾客为上帝，来往司机们四处宣传，"杜婆鸡"的名字也就传开了。

1990年，杜婆在沙(市)刘(家场)公路边新建了一座2层、约200平方米的楼房,正式挂上"杜家鸡”的招牌，其生意越做越红火，竟然深夜也有顾客上门。

杜家鸡

杜婆见生意红火，要幺儿子杜昌华在沙道观桥头开办了第二家杜家鸡馆，1994年，开了第三家鸡馆。

1995年底，经沙道观镇主要负责人邀请,杜婆在沙道观征地200平方米、投资30万元修了一栋前4层3间后3间、约700平方米的杜家鸡馆，于1996年初开业。与此同时，杜婆又在八宝镇淀粉厂旁边征地130平方米，投资15万元，建2间3层400平方米的杜家鸡馆，由幺女儿杜昌萍及女婿覃世军经营。

杜婆的大女儿杜昌珍，于1997年元月在八宝大路口街，花20万元购约700平方米的房屋，开起了“杜家鸡大酒店”。

二女儿杜昌荣于1997年正月初八正式经营杜家鸡，由幺女婿覃世军的徒弟张新春掌勺。杜昌荣除了门面开鸡馆外，还为5家鸡馆采购原料，每天销鸡达350只，约1000 多斤。

杜婆见5家鸡馆每月消耗不少烟酒茶和味品，就动员各鸡馆每家出资10万元,让二儿子杜昌民在沙道观大桥路购旧屋1栋，拆旧建新共耗资35万元，专门经营烟酒茶味品，为杜家鸡配套服务。从1991年到1997年5月，杜家鸡由1家发展到5家，还有配套商店一家，固定资产约200万元。

沙道观鸡

1984年，杜婆在八宝桥头开办第一家鸡馆后，当地新华村村民也相继在桥头附近开办了几家餐馆，后来沙道观大桥两边发展到几十家餐馆。都以“鸡”为一道主菜。烹调方法与杜婆鸡相似。由于来往的客人都说是到沙道观吃鸡，于是“杜家鸡”就由一个家族的品牌变成了一个地区品牌的“沙道观鸡”。近些年,荆沙地区、宜昌地区、武汉地区都有餐馆打“沙道观鸡”的招牌，连北京和广州等地也有松滋人开餐馆打“沙道观鸡”的招牌。松滋开发洈水风景区后，外地游客在观赏自然风光的同时，以品味“沙道观鸡”为快。

沙道观镇为发展地方经济,决定让“沙道观鸡”成为一个地方名品，1997年5月，镇政府出资到工商总局注册了“沙道观鸡”的产品商标和“杜家鸡”的服务标志。