王宝和酒家(上海滩上，王宝和酒家有两大金字招牌——“酒祖宗”和“蟹大王”)

日期：2024-01-22

来源：玫瑰财经网

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古往今来，不知有多少英雄壮士在黄浦江畔扬名立万，更不知有几多能人高手在十里洋场折戟沉沙。偏偏有个王宝和酒家，却有“酒祖宗、蟹大王”两大金字招牌，名震上海滩。

为何笔者领读者诸君探个究竟。

上海“王宝和”酒家

创立于清代乾隆九年（1744年）的王宝和酒家，其创始人居然叫王桂臣，并不叫“王宝和”。前两年在浙江绍兴一处明代建筑中发掘出的残破酒坛上就有“王宝和”字样，据此推断“王宝和”甚至可能创始于明代，王桂臣是王宝和的后人，早年间开设了“王宝和酒作坊”（亦有说王宝和来源于宝裕酒家之说，聊记备考）。

王宝和酒家坐席

绍兴是中国黄酒的故乡，王桂臣家是酿酒世家，因此酒作坊开业以后，自酿自售，倒也丰衣足食。不料其子王仁山继承家业以后，不满足于在绍兴小作坊了此一生，于是王仁山将酒作坊关门歇业，一路跑到上海县城最热闹的小东门外开了家新店，取名也叫“王宝和酒栈”。一个简单的店面，向来往的客商、游人出售自酿绍兴黄酒，并顺带出售下酒的茴香豆、霉豆腐之类小吃，也开始煮蟹助酒，一时间居然生意盈门，王仁山算是在上海暂时站稳了脚跟。

王宝和酒家 ——清炒蟹粉

1843年上海开埠以后，黄浦江畔开始成为各类英豪创造历史的大舞台。咸丰二年（1852年），眼光独到的王仁山看准时机，将小酒店搬到了花园弄，这就是日后以中华第一商业街闻名于世的南京路。“王宝和酒栈”前店后场，不仅售卖水酒，同时自酿正宗绍兴黄酒。沪上大闻人王韬是该店常客，曾作诗赞誉该酒店“独能一洗书林习，不重钱神重酒兵”。王宝和适应发展的需要，于1936年迁到现址福州路浙江中路口，更名为王宝和酒家。

为了发挥老字号招牌的文化价值和经济价值，王宝和酒店始终坚持“一丝不苟酿老酒、精益求精创名优”的质量方针，精酿细作，严格管理，九八、九九年继续被评为上海市最畅销品牌。王仁山最初在咸瓜弄煮蟹佐酒之时，肯定怎么也想不到，如后王宝和居然会以蟹闻名。本来王仁山也只是想些办法尽量让顾客多喝两盅，在售卖茴香豆等小吃的同时，开始将那时还不怎么起眼的螃蟹煮了给客人下酒，结果居然大受欢迎，可谓无心插柳柳成荫。

改革开放以后，王宝和酒家恢复老招牌，经营者再次想起三十年前这一幕，于是依然决定继续推出螃蟹菜点。清水大闸蟹因此也成为王宝和的招牌菜。

最近，王宝和大酒店再次升级，从而成为沪上又一家五星级大酒店。具有两百多年历史传统和文化传承的王宝和，正在新的经济大潮中迎风起舞，成为有勇有谋、敢为人先的老字号。

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